お米屋さん「石川商店」のブログ
五穀米・福っくら御膳・金賞米などの情報を随時更新中です。

雑穀レシピ　たかきび麻婆豆腐

たかきび麻婆豆腐

麻婆豆腐には、｢ひき肉｣を使用される方が多いかと思います

お米・雑穀の専門店の石川商店では、
やはり、雑穀を使ったレシピにしよ～
ということで、
｢ひき肉｣の代わりに、｢たかきび｣を使って、
麻婆豆腐を雑穀料理を作りましたよ～

（材料）
・茹でたたかきび    　120g 　
・木綿豆腐           　2丁
・合ひき肉          　 60g
・長ネギみじん切り　大2
・にんにくみじん切り　大1
・生姜みじん切り    　大1
・甜麺醤             　大2
・オイスターソース   　大2
・あさつき            　少々
・茹でたもちきび     　少々
・水溶き片栗粉      　大3
・ごま油             　大1
・鶏がらスープ       　300cc
・酒                   　大2
・醤油                　大2
・塩                   　少々
・コショウ             　少々

（作り方）

①豆腐はさいの目に切り、熱湯で茹でて水切りする。

②フライパンにごま油を入れ、焦がさないようににんにく、生姜、長ネギを炒め、合ひき肉を加える。

③合ひき肉に火が通ったら、たかきびを入れ炒め合わせる。甜麺醤とオイスターソースを加え、さらに炒める。

④鶏がらスープ、酒、醤油、塩、コショウを入れ、水気を切った豆腐を加えて混ぜ、1～2分煮る。

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ、あさつきを散らし、もちきびをトッピングしたらできあがり♪

※子供向けのレシピです。辛いものが大丈夫な方は、豆板醤やラー油を加えてください。

ごはんと一緒に食べるのも良し
ビールのおつまみにするのも良し
お父さんからお子さんまでが喜んでくれる料理になること間違いなし

ビールと一緒に食べた後、マーボー丼にして食べてしまうフカダでした

2012.03.07 Wednesday 09:07 | posted by 石川商店

塩とこうじで作ったから揚げ

最近、ＴＶや新聞などで、『塩こうじ』が話題になっていますね

実は、石川商店にも、塩とこうじを使った『漬物の素』があります
この『漬物の素』、話題の『塩こうじ』と原料は同じなのですが、製法が異なります

『塩こうじ』は、塩とこうじを混ぜたものを発酵させています。

『漬物の素』は、一度、こうじを糖化させた後、塩を混ぜています。

ですから、『漬物の素』は、ほどよい甘みとちょうど良い塩加減になっていますので、野菜、肉、魚を漬け込んでも、塩っ辛くならず、漬ければ漬けるほど、旨みが出てきて、肉や魚は肉質がとっても柔らかくなります。

現在、石川商店ではリピーターが続出中で、
｢前に使った塩こうじとは、全然違った｣
｢すぐに使えるし、簡単に漬け込めるから便利｣
といったお声を頂きますよ

そして、君津市南久保にお住まいのＫ様より、
この『漬物の素』を使ったオリジナルレシピを教えて頂きましたので、
石川家で作ってみたところ、

これが…

｢美味すぎるんです｣

鶏肉の旨みとこうじの甘さ、ほどよい塩加減が最高でした
しかも、味付けは、この『漬物の素』のみ

と～っても簡単で、美味しい『塩こうじから揚げ』のレシピをご紹介いたします

（1）一口大に切った鶏肉300g（もも肉、むね肉どちらでも）に『漬物の素』を絡ませる程度入れて揉み、一晩ほど漬け込む

（2）卵1個を溶き、（1）の鶏肉を入れ、よく混ぜ、そこに片栗粉80~90gを加え、混ぜ合わせる　※適度なかたさで！

（3）160～170℃くらいの低めの温度で揚げる　※焦げやすいので注意！

これは、かなりオススメですので、ぜひお試しください

『漬物の素』のご注文は、
0120-141113（0439-52-0262）まで

毎日、『漬物の素』を使った料理が食卓に並んでいるフカダでした

2012.02.28 Tuesday 18:27 | posted by 石川商店

おからケーキ

小糸在来の大豆を使った「枝豆」入り

【おからケーキ】

「おから」を使ったとは思えない「ふわっ」とした食感に
豆本来のナチュラルな甘みがあとをひく美味しさです

材料

ホットケーキミックス　200g
おから　　　　　　　　　100g
卵　　　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　　　150ｃｃ
バター　　　　　　　　　30ｇ
枝豆　　　　　　　　　　お好みで･･･

作り方

①、バターを湯せんで溶かしておきます

②、ホットケーキミックスに牛乳と卵を入れよく混ぜます

③、②の中に「おから」を入れ、だまにならないようによく混ぜます

④、③のなかに①と「枝豆」を入れて混ぜ合わせます

⑤、混ぜ合わせたものを「炊飯器」に入れて「炊飯」の
　　スイッチを入れれば後は待つだけ!!

とっても簡単で子供のおやつに最適
中の具は「リンゴ」や季節の果物を入れても失敗無しで出来ますよ

愛情たっぷりのおやつ
是非、作ってみてくださいね

菅原でした

2011.12.06 Tuesday 17:24 | posted by 石川商店

「塩こうじの漬け物の素」

すっかり寒くなりましたね

皆さんに最近のオススメをご紹介します

簡単に「料亭の味」が作れちゃう

【塩こうじの漬け物の素】

「麹」と「塩」だけで造った贅沢な漬け物の素です

当店でも取扱いを始めたばかりの商品です。

お値段

800gで800円(税別)と決して安くはありませんが

食材の重量の3分の1程度の使用なので

一つあれば沢山お漬け物が楽しめます

それでは造り方ご紹介↓↓↓

ジッパーに入れて一晩常温で保存します

その後、冷蔵庫で２～3日

後はセンスでいつものお皿に切り分けて

「ほら!!美味しそうでしょ」

他にも、「お肉」を漬け込むと柔らかくなりますし

「お魚」にも使える優れもの

是非、お試しください(^^♪

総務石川でした

2011.11.30 Wednesday 11:10 | posted by 石川商店

モチモチ雑穀パン!!

本日の石川商店のメルマガで、
｢ご飯でパン!｣について、
配信させて頂きました

メルマガも配信してるんだぁ～
って思って頂いた方、

コチラから登録（ケータイで）してみては…

さて、
｢ご飯でパン!!｣って
となる方もいらっしゃると思いますが、

それは…
炊いたご飯を入れたフワフワ・モチモチのパンが
ホームベーカリーで簡単にできてしまうのです

そのレシピは、
コチラで見ること（ケータイで）ができますので、
皆さんも挑戦してみてくださいね

メルマガには、
｢福っくら御膳｣を入れたご飯を使った
｢モチモチ雑穀パン｣にチャレンジしてみたいなぁ～
と書いたんですが、

配信直後に、
石川商店のもう一人の料理マスター 総務が
｢モチモチ雑穀パン｣を作っちゃいました（はやっ）

これが、その｢モチモチ雑穀パン｣です

ふんわりタイプで作りました

見た目は、普通のパンです

｢福っくら御膳｣を１割
（お米１合に対して大さじ1杯）
入れた雑穀ご飯では、
雑穀が入っているのかが、
分からなくなってしまいました

味は、
石川商店スタッフ全員で食べてみたところ、

美味しい
普通に美味しい

　　　　　　　　　モチモチタイプはやわらか～い

フワフワ、モチモチした食感で、
外側に雑穀が入っていると、
カリカリして香ばしいので、
とっても美味しかった～

でも、2割、3割入れたご飯でなければ、
雑穀パンとはならないかもしれませんね

皆さん、
　・私は、こんな｢ご飯パン｣を作ってみた～
　・こんな｢ご飯パン｣はどう？　など

ご意見やご感想があったら、ぜひ、お聞きしたいと思いますので、

コチラまでお送りください
info@gokokumai.co.jp

皆さんのオリジナル｢ご飯パン｣
私たちも食べてみたいです

米屋に勤めているのに、朝はパン派のフカダでした

2011.02.09 Wednesday 14:53 | posted by 石川商店

レシピ「はだか麦入りイカ団子」

「はだか麦入りイカ団子」

はだか麦を加えることで、できあがりがやわらかです

お年寄りから子供まで、おいしくいただけます

もちろん冷めても味が変わりませんから、お弁当のおかずにも

遠山

■材料
■作り方

［材料(4人分)］

・イカ　2杯
・砂糖　少々
・塩　少々
・玉ねぎ（みじん切り）　1/4玉

[Ａ]
・炊いたはだか麦　大4
・マヨネーズ　大2
・ごま油　少々
・胡椒　少々
・おろししょうが

△ページ上部へ

［作り方］

イカの胴体とゲソ、ミミを細かく刻む。

イカの胴体をフードプロセッサーにかけて、滑らかにする。

に砂糖、塩を加えてよく混ぜる。

いかのすり身にゲソみじん切り、ミミみじん切り、玉ねぎみじん切りをいれ、[Ａ]を加えて、よく混ぜる。

団子状に成型し、油で揚げれば、できあがり♪

▼今回使用した商品はコチラ！

はだか麦
はだか麦購入ページへ

2010.12.01 Wednesday 14:00 | posted by 石川商店

レシピ「福っくら山菜おこわ」

｢福っくら山菜おこわ」

山菜と福っくら御膳を合わせて、おこわに挑戦じゃ

お赤飯を作る感覚で､ｶﾝﾀﾝに仕上がるぞぃ

みなもぜひ試してみてくれぃ

Dr.五穀米

■材料
■作り方

［材料（4人分）］

・もち米　3合
・福っくら御膳　大3
・山菜の水煮　1パック
・鶏肉　80g
・紅生姜　適量

[A]
・酒　大3
・薄口醤油　大1
・みりん　大1
・だし汁　適量

［作り方］

もち米と福っくら御膳は前日から水に浸しておく。

山菜、鶏肉、紅生姜などお好みの具を刻み、[A]に前日から漬けておく。

と

を混ぜて、お赤飯を作る要領で､蒸し器で45分～1時間くらい蒸す。途中数回に分けて、[A]を含ませる。

蒸しあがって、器に盛れば、できあがり♪

だし汁と[A]をまぜ、600cc～680cc（出来上がりの固さ、お好みでだし汁を加減してください）に計量する。

炊飯釜に米・（水切りした）きび・しめじ・人参と

を注ぎ軽く混ぜ、最後に焼いたサンマと生姜千切りをのせ、白米コースで炊飯。

炊き上がり後、10分程度蒸らし、全体を切るように混ぜ完成！

▼今回使用した商品はコチラ！

福っくら御膳
→購入する
福っくら御膳紹介ページへ

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2010.11.17 Wednesday 14:00 | posted by 石川商店

五穀米リゾット

いつも五穀米をご愛用くださいまして、ありがとうございます。
先日の五穀米ライスボールに続いて、アレンジレシピをご紹介します。

ちょっと手間がかかりますが、その分、出来上がりの美味しさも格別。

お時間のある休日の夕食などにオススメです♪

「五穀米リゾット」

＜材料＞
五穀米　１８０ｇ（３合パックの半量を使用します）
玉ねぎ　１/４個
白ワイン　４０ｍｌ
パルメザンチーズ　５０ｇ
にんにく　１/２片
ブイヨンスープ　４カップ
オリーブオイル　少々
塩・こしょう　少々

＜作り方＞
１、まず下準備。玉ねぎとにんにくはみじん切りに。五穀米は米・雑穀の中から、豆だけより分けておく。
２、深めの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。
３、豆を蒸して、少しやわらかくする。１５分程度でＯＫ。
４、２に玄米と雑穀を洗わずに入れ、１時間位炒める。ワインを回し入れて更に炒め、アルコールを飛ばす。
５、４に豆とブイヨンスープをひたひた位まで入れて、弱火で煮る。途中で水分が少なくなったら２～３回スープを追加して煮詰めていく。だいたい２０分くらい。
６、水分がなくなってきたら、塩、こしょうで味を整え、チーズを加えてフタをする。
７、チーズがとけたら、出来上がり♪

イタリアの伝統的ご飯のリゾットと、日本の伝統的ご飯の五穀米は、意外にも相性バッチリ

時間をかけただけの満足感はあります。

ぜひ、お試しくださいな

2009.06.16 Tuesday 08:44 | posted by 石川商店

雑穀バニラアイス　

蒸し暑くなってきましたね～。
スイーツ好きにはたまらない！！アイスの美味しい季節の到来です

今日は、いつものバニラアイスに雑穀をプラスして、更に美味しくしてみました

＜材料＞
カップアイス　２個
高きび　２０ｇ
もち麦　２０ｇ
メープルシロップ　１２０ｇ
きび　少々

＜作り方＞
１、高きび、もち麦はやわらかくゆでる。よく水気を切っておく。

２、トッピング用にきびもやわらかくゆでる。

３、キッチンペーパーでしっかりと高きび、もち麦の水分を取り、メープルシロップ１００ｇに３～４時間漬け込む。

４、高きび、もち麦をメープルシロップから引き揚げ、別の容器に残りのメープルシロップをからませる。

５、４とアイスを手早く混ぜて、きびをトッピングして、出来上がり♪

とろ～りアイスの中に、高きびともち麦の弾力あるプチプチとした食感が加わり、

まったく新しいスイーツに生まれ変わります。

ぜひお試しくださいな

2009.06.10 Wednesday 08:58 | posted by 石川商店

きびのかぶ煮

みなさん、こんにちは。

今日は、きびを使った料理をご紹介します。

＜材料＞　４人分
かぶ　４個
きび　大さじ３
だし汁　適宜
片栗粉　大さじ１
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ２

もち麦　大さじ２
にんじん　適宜
ほうれん草　適宜

＜作り方＞
１、かぶを４つ切りにして、鍋に入れる。
２、１にかぶが、ひたひたになる位のだし汁を入れる。
３、だし汁が沸騰したら、キビを入れる。
４、砂糖と、しょうゆで味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

もち麦は炊いておき、花形にんじん、ほうれん草とともに、彩りとして添えました

きびのような小さな粒の雑穀は、１５分ほど火を通せは十分やわらかくなりますので、汁の多い煮物や、スープ類に気軽に利用できます。

ご覧の通り、鮮やかな黄色がとてもキレイな一品になります。

ぜひ、お試しくださいな

2009.06.01 Monday 16:31 | posted by 石川商店

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